• BIST 93.399
  • Altın 210,529
  • Dolar 5,4585
  • Euro 6,1610
  • Kmaraş 13 °C
  • Ankara 9 °C
  • İstanbul 11 °C

GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE "TARHANA"

GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE "TARHANA"
23 yıllık tarhanacılık deneyimini haberim46.com'a anlatan Murat GÜNALAN, tarhananın geçmişten günümüze nasıl geldiğini ve iyi tarhananın nasıl olması gerektiğine değindi.

İlk kez Orta Asya Türkleri tarafından özellikle yoğurdun uzun süre saklanabilmesi için yapılmış ve daha sonra Anadolu, Orta Doğu, Balkanlar ve diğer Avrupa ülkelerine geçmişti. Kahramanmaraş tarhanasının tarihini anlatan Murat GÜNALAN ise konuşmasını şöyle sürdürdü; Rivayetlere göre Yavuz Sultan Selim Han Mısır seferine giderken Kahramanmaraş'tan geçiyor, geçerken de askerler için tarhananı iyi bir erzak olabileceğini görüyor ve uzun ömürlü olduğu için götürmeye karar veriyor. Tabi öncesi de vardır ama ben buna hakimim.

dsc_0148-kopya.jpg

Tarhananın uzun bir yapım aşaması var.

Dövmeyi özel olarak değirmende hazırlattırıyoruz. sonra pişirilip dinlenmeye alınıyor 12 saat dinlendikten sonra yoğurtla karıştırılıp ekşimesi için dinlenmeye bırakılıyor. Bizim için en önemli şey, birincisi hijyen ikinci kalite. Kullanılan yoğurtlar özenle seçiliyor.

dsc_0090-kopya.jpg

Tarhana üretiminde %80-90  bir gelişim oldu.

Teknolojinin gelişmesiyle birlikte tarhana üretimi de kolaylaştı. Eskiden annelerimiz sırasıyla tarhana yaparlardı. Hazırlıklar akşamdan başlar, sabah ezanıyla birlikte kazanların altı yakılırdı. Sabah olduğunda dövme aş halini almış olurdu. Sonra ikinci aşamasına geçilir aş akşam saatlerine kadar bekletilirdi. Mahalledeki kadınlar toplanır ve tarhananın üçüncü aşaması olan yoğurma işlemine geçilirdi. Yoğrulan tarhana sabaha kadar tarlarda bekletilir ve naylon sergiler üzerine el ile serilirdi. Şimdi ise günümüzde makineler bizim yerimize pişirip mikserle karıştırılıyor ve makineler ile seriliyor. Ama biz sergide çalışan kullanıyoruz. Kalınlığı inceliği ayarlanmalı ve aynı zamanda istihdamda yapılmalı diye düşünüyoruz.

dsc_0099-kopya-005.jpg

Güler yüz, hijyen ve kalite bizim için ne kadar önemliyse müşteri memnuniyeti de o kadar önemli. Her paraya tarhana var kullanılan malzemeye göre tabii ki fiyatı değişmektedir. Ama eğer tüketicilerimiz iyi bir tarhana yemek istiyorsa 20 TL ve üzeri tarhanayı tercih etsinler çünkü maliyetler bunu gerektiriyor ifadelerini kullandı.

dsc_0091-kopya.jpg

Fotoğraf: ZEKERİYA OKUTUCU

Bu haber toplam 656 defa okunmuştur
  • Yorumlar 0
  • Facebook Yorumları 0
    UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
    Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
    Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
Diğer Haberler
EDİTÖRÜN SEÇTİKLERİ
Tüm Hakları Saklıdır © 2015 Marpol TV | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Tel : 0344 224 00 28